ثبت شیوه تهیه میان پر در روستای قاضی جهان در فهرست آثار ملی کشور

بالاخره پس از یکسال تلاش گروه آنایوردوم محقق شد:

ثبت شیوه تهیه میان پر در روستای قاضی جهان در فهرست آثار ملی کشور

تبریز- مدیرکل میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی آذربایجان‌شرقی از ثبت ۱۴ اثر ناملموس استان در فهرست آثار ملی کشور خبر داد.

به‌گزارش خبرنگار مهر، احمد حمزه زاده دیشب در جمع خبرنگاران گفت: آذربایجان بواسطه تاریخ و فرهنگ اصیل خود علاوه بر ابنای ثبت شده تاریخی خود، همواره از طریق توانمندی‌های هنرمندان و ادیبان خود در کشور شهرتی بی‌بدیل داشته و نقش مؤثری را در ذخیره گنجینه‌های فرهنگی ایران ایفا کرده است.

او ادامه داد: میراث فرهنگی ناملموس یا همان فرهنگ، آداب و رسوم از دستاوردهای معنوی هر قوم و تمدن محسوب می‌شود که به نوعی ریشه در هویت و دیدگاه آن دارد؛ از این رو ثبت ملی، ماندگاری و حفظ آن‌ها در ارتباطی مستقیم با روح و هویت مردم هر منطقه در کشور دارد.

مدیرکل میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی آذربایجان‌شرقی در ادامه با اشاره به ثبت ۱۴ اثر ناملموس استان در فهرست آثار ملی کشور، گفت: در جلسه اخیر شورای ملی ثبت میراث فرهنگی ناملموس، ۱۴ اثر از آذربایجان شرقی در فهرست آثار ملی جای گرفت که شمال آثاری چون شیوه تهیه پنیر سنتی لیقوان، شیوه کره گیری سنتی در شهرستان سراب، مهارت بافت فرش هریس، مراسم کوچه آشی در شهر ایلخچی، مراسم مصلی در کوه بهلول در روستای سفیدان جدید از توابع شهرستان تبریز، شیوه تهیه میان پر در روستای قاضی جهان از توابع شهرستان آذرشهر، مراسم شیربرنج پزی در روستای بی گلو از تابع شهرستان اسکو، مراسم پخت آش نذری در توره داعی آقکند از توابع شهرستان میانه، شیوه پخت بیناب خوروشی (خورشت بناب) در بناب، شیوه تهیه نخودچی در ممقان از توابع شهرستان آذرشهر، مهارت جاجیم بافی استان، شیوه پخت نان محلی خیتاب ورزقان، مراسم پایان برداشت گندم (حاللاهلاما) در شهرستان هشترود، مراسم اهل قبیله در خسروشاه از توابع شهرستان تبریز، است.

حمزه زاده اظهار داشت: با توجه به اهمیت حفظ جایگاه آثار ناملموس در استان، معاونت میراث‌فرهنگی این اداره‌کل با جدیت فرآیند ثبت این آثار در فهرست ملی را در دستور کار خود قرار داده است.

گفتنی است از یکسال قبل با هماهنگی گروه آنایوردوم  قاضی جهان جهت حضور مسئولین میراث فرهنگی استان جهت بازدید و تصویربرداری از مراحل تهیه میان پر قاضی جهان و تهیه گزارش هایی از  سرکارخانم زینب تقی زاده قاضی جهانی این امر محقق شد.

تقدیر از زحمات کدبانوی هنرمند قاضی جهان سرکارخانم زینب تقی زاده قاضیجهانی 

در ثبت شیوه تهیه میان پر در روستای قاضی جهان در فهرست آثار ملی کشور

بدینوسیله از  زحمات و تلاشهای موثر و سازنده کارآفرین و کدبانوی هنرمند قاضی جهان سرکارخانم زینب تقی زاده قاضیجهانی که  با پخت انواع شیرینی های سنتی و خانگی، ذوق و سلیقه کدبانوی قاضی جهانی را به رخ همگان  کشیده و در ثبت شیوه تهیه میان پر در روستای قاضی جهان در فهرست آثار ملی کشور از هیچ کوششی دریغ ننموده  و در این مسیر تلاش وافری داشته است  تشکر و قدردانی می شود .

امید است اینگونه تلاش های ارزنده بانوان زحمتکش و هنرمند قاضی جهان و حضور پر رنگ و تأثیرگذار آنان در جامعه در راستای معرفی هرچه بهتر زنان و بانوان فعال ، تلاشگر  و کارآفرین قاضی جهان موثر واقع گردد.

 گروه آنایوردوم قاضی جهان

گیروازا و میان پور از شیرینی های سنتی و محلی قاضی جهان

گیروازا و میان پور از شیرینی های سنتی و محلی قاضی جهان

معرفی میان پور(میان پر) ؛ گران ترین شیرینی محلی در قاضی جهان

در قاضی جهان از گلابی ، زردآلو ، شفتالو ، هلو و انجیر ، میان پور(میان پر) تهیه می کنند که بسیار خوشمزه است و معمولاً بر سر سفره شب یلدا و عید نوروز برای پذیرایی ارائه می شود که از ارقام آجیل چهارشنبه سوری اهالی قاضی جهان به شمار می رود.

میان پر که در برخی از مناطق کشورمان به اسم  جوزغند نیز می شناسند یک نوع شیرینی محلی و سنتی اهالی قاضی جهان است که به دست بانوان قاضی جهانی درست می شود .

بالا بودن کیفیت مواد اولیه موجود در این نوع شیرینی و سخت بودن مراحل ساخت باعث افزایش قیمت این محصول شده است .

برای درست کردن این شیرینی میوه‌ گلابی یا زردآلو یا هلو یا شفتالو یا انجیر و حتی آلو را پوست می‌کنند تا سه روز در پشت بام‌ آفتاب بخورد و خشک شود، سپس هسته‌ آن را خارج می‌کنند و یک روز دیگر در آفتاب می‌ماند، بعد داخل این میوه را با مواد مخلوط تشکیل‌شده از بادام، هل، مغز هسته زردآلو و خاک قند پرکرده و دهانه آن را با ظرافت خاصی می بندند و دوباره در آفتاب قرار داده وخشک می‌کنند.

در قاضی جهان میان پور شفتالو ، به گیروازا مشهور می باشد.

فرهنگ معین یکی از معانی تعریف‌شده برای جوزغند را (جوز) شفتالوی خشک‌شده و (غند)، (آگند) یا (آکند) یعنی افکندن آورده است. 

پوستر نخستین جشنواره نان و شیرینیهای سنتی و محلی قاضی جهان

       پوستر نخستین جشنواره نان و شیرینیهای سنتی و محلی قاضی جهان  

 

برگزاری جشنواره نان و شیرینیهای سنتی و محلی قاضی جهان

همزمان با « هفته زن و روز مادر» و در آستانه عیدنوروز

جشنواره نان و شیرینیهای سنتی و محلی قاضی جهان برگزار می شود

 گروه آنایوردوم و حسینیه قاضی جهان در ادامه برنامه های فرهنگی و اجتماعی شان درنظر دارند با مشارکت امور بانوان فرمانداری آذرشهر ، اداره میراث فرهنگی و گردشگری شهرستان آذرشهر ،  مدیریت جهادکشاورزی شهرستان آذرشهر، دهیاری و شورای اسلامی قاضی جهان ، انجمن توسعه شهرستان آذرشهر ، مدیریت کتابخانه امام علی(ع)، شرکت تعاونی ۳۲۵ فراگیر مهرگستران آذرشهر و مدیریت سالن سرپوشیده قاضی جهان  ، همزمان با هفته زن و روز مادر و در آستانه نوروز ۹۶ ، اولین جشنواره شیرینی های سنتی و محلی عید نوروز  را در روز دوشنبه 23 اسفند در  قاضی جهان برگزار نمایند.

هدف از برگزاری این جشنواره آشنایی مسافران نوروزی با نان و شیرینی های سنتی این منطقه، دیدار مردم با یکدیگر  در آستانه عید نوروز ، تجلیل از بانوان کارآفرین ، همسران و مادران نمونه و ایجاد فضای شاد برای آنها است.

در این جشنواره انواع نان و شیرینی های محلی عیدنوروز در کنار محصولات تولیدی و صنایع دستی مردان و زنان محلی قاضی جهان همچون محصولات نساجی، فرش های حجمی و خشکبار بصورت نمایشگاه عرضه  خواهد شد.

همچنانکه همگان مطلعند اهالی قاضی جهان در هر بخشی ردپایی از خود دارند اما خوشمزه‌ترین بخشی که می‌شود رد پای قاضی جهانی ها را در آن جست‌وجو کرد تولید سوهان‌کنجدی است  که ابداع و اختراع قاضی جهانی‌ها می باشد که در سال 1347 توسط برادران محمدی قاضی جهانی اختراع و ابداع و به عنوان اولین سوغات بسته بندی شده تبریز و منطقه به سراسر کشور ارسال شد.

یکی از نکات درخور توجه نوروز قاضی جهانیها ،اهمیتی است که مردم آن به آرایش و چیدمان سفره نوروز می دهند و می توان گفت که چنین سفره های رنگینی نه تنها در سطح منطقه و بلکه در کل کشور به ندرت یافت می شود. درسفره های نوروزی قاضی جهان موارد زیر را می توان یافت: 1- باسلوق 2- شیرینی نخود 3- باقلوای گردو 4- باقلوای بادام 5- شیرینی برنج 6- سجوق 7- کشمش و نخود 8- آجیل 9- شکلات 10- میوه 11- میانپر 12- نازیه وماهه (نان محلی) 13- آئینه 14- ماهی 15- سیر 16- سماق 17- سرکه  18- سکه  19- سبزه 20- گل 21- سنجد  22- سمنو 23- تخم مرغ رنگ کرده  24 - گیروازا  25- یددی لوون (هفت قلم)  26- شیرینی دارچین  27- شیرینی نان و شکر 28- شیرینی زنجبیل

بانوان و زنان علاقمند قاضی جهانی می توانند ضمن ثبت نام در بخش مسابقه این جشنواره و عرضه شیرینی های متنوع نوروزی که حاصل دسترنج خودشان باشد شرکت نموده و برنده جوایز ارزنده این جشنواره باشند.

بانوان محترم جهت ثبت نام در بخش مسابقه نان و شیرینی های محلی می توانند تا مورخه ۲۰ اسفند ضمن حضور و یا از طریق شماره تلفن [phone] مدیریت کتابخانه امام علی (ع) قاضی جهان در این جشنواره حضور یابند.

مدیریت اتاق فکر گروه آنایوردوم منتظر نظرات و پیشنهادات سازنده شما عزیزان جهت برگزاری بهتر این جشنواره می باشد.

مدیر اجرایی جشنواره: آقای حاج مهدی توتونچیان

ناقّش و کلوچه های محلی قاضی جهان/ از : استاد محمد باباخانی قاضی جهانی

ناقّش و کلوچه های محلی قاضی جهان

از : استاد محمد باباخانی قاضی جهانی

بایرام اولوب، قیزیل پالچیق ازللر

ناقیش ووروب تاقچالاری بزللر

نقشهایی که ملاحظه می شود در روی یک تخته ای کنده شده است که شکل دوتا برگ را دارد و این را در زبان محلی « ناقّش» یا « ناقیش» می گویند که معمولاً بر روی کلوچه ها (نازیح) می زنند و برای تقسیم آنها را به اولیا برده و بین مردم تقسیم می کنند و یا در ایام نزدیک به عیدنوروز و در سفره های عید با آن از مهمانان پذیرایی می کنند.

این ناقّش نیم دایره است و کلوچه ها نیز به این اندازه درست می شوند و از این رنگ هم به روی کلوچه ها می کشند.

مواد اصلی برای پخت این کلوچه عبارتند از :

آرد ، آب ، روغن، زعفران، شیر ، زنجبیل و تخم مرغ .

طرز تهیه این کلوچه بدین ترتیب است که :

آرد را با آب و شیر مخلوط کرده و مقداری هم روغن به آن اضافه کرده  و خمیر درست می کنند .

 سپس  خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می کنند و  هر قطعه کوچک را فشار داده و بشکل گردی پهن می کنند و اندازه آن بدین ترتیب است که ضخامتش در حدود دو سانتیمتر و قطرش در حدود دوازده سانتیمتر باشد .

سپس به روی آن  " رو " می کشند و این رو  از تخم مرغ  و زعفران تشکیل یافته و آنرا به روی هر کلوچه خمیری می کشند و با چیزهای گوناگون روی آنرا نقش می کنند  مانند سوزن گیر و یا با تخته  مخصوصی که روی آن با نقش هایی مثل گل و یا با نقشهای دیگر کنده کاری شده است  که آنرا روی هر کلوچه می زنند و سپس آنرا به آرامی خیلی زیاد به دیواره تنور می زنند و این کار را خیلی آرام انجام می دهند چون نمی خواهند نقش انگشتشان روی کلوچه بیافتد .

بعد از یکی دو ساعت که کلوچه ها پخته شدند آنها را از تنور درمی آورده و به روی آن روغن می کشند و در کیسه های نایلونی جمع می کنند تا نرم بماند تا بعداً برای تقسیم آنها را به اولیا برده و بین مردم تقسیم می کنند .